Le Gwell, la spécialité laitière Bretonne
Un petit pot pour de grandes valeurs
Délicieux produit laitier, le Gwell raconte aussi l’histoire d’un territoire, des paysans qui le façonnent et d’une race ancienne de vache, la Bretonne Pie Noir. Goûter au Gwell, c’est soutenir des fermes à taille humaine certifiées en Agriculture Biologique, participer à la sauvegarde d’un patrimoine vivant et découvrir des saveurs douces et typiques de notre terroir.
Engagée dans une démarche de reconnaissance en Appellation d’Origine Protégée (AOP), l’Association des Paysans Producteurs de Gwell souhaite ancrer cette spécialité laitière bretonne dans la tradition culinaire.
Onctueux, doux et légèrement acidulé : le Gwell est unique !
Produit authentique issu du patrimoine culinaire breton, le Gwell entre dans la catégorie des laits fermentés traditionnels au lait de vache.
Son goût est doux, suivi d’une agréable sensation acidulée. Sa texture est ferme et onctueuse, légèrement filante. Le Gwell se consomme tel quel, accompagné de miel, confiture, céréales… Il peut également être intégré à de nombreuses préparations culinaires, tour à tour dessert gourmand, savoureux condiment, sauce pétillante ou finition nacrée.
En transformation laitière fermière, c’est un ingrédient subtil et puissant, un inépuisable ferment indigène utilisable en fromagerie et crèmerie. Il ouvre des perspectives infinies et créatives à l’origine d’une gamme complète de produits laitiers (crème, beurre, fromages).
EN SAVOIR + SUR LE GWELL
Quelques chiffres clés autour du Gwell
Une petite cuillère de Gwell contient à elle seule des valeurs fortes pour la défense d’un modèle agricole paysan engagé et innovant.
Des producteurs engagés et passionnés
Un réseau d’éleveurs solide et dynamique, une vision collaborative plutôt que concurrentielle, des valeurs écologiques et sociales fortes.
Les pieds ancrés dans la terre, les producteurs de Gwell sont tous certifiés Agriculture Biologique. Leur modèle agricole paysan repose sur des troupeaux de petite taille, en systèmes herbagers. La production de Gwell valorise la biodiversité animale, avec la sauvegarde de la race Bretonne Pie Noir, mais aussi végétale et microbienne.
DECOUVRIR NOS PRODUCTEURSEn circuit court, direct en vente !
Le Gwell, produit exclusivement fermier – donc fabriqué à la ferme, avec le lait de la ferme – est distribué en circuit court.
On le trouve directement à la ferme, le temps d’un échange avec des paysans-fromagers passionnés. Il est également disponible dans de nombreux magasins spécialisés Bio, sur des marchés, dans des épiceries ou chez des crémiers fromagers.
Bon nombre de restaurateurs l’ont également adopté et déclinent des recettes originales autour du Gwell.
NOS POINTS DE VENTE PRES DE CHEZ VOUSRecettes & Astuces : épatez vos convives avec du Gwell !
Aux cuisiniers confirmés ou amateurs : place à la créativité ! En cuisine, on peut s’amuser et sortir des sentiers battus avec le Gwell. Découvrez nos recettes…
L’Association des Paysans Producteurs de Gwell
Dès 2019, les paysans producteurs de Gwell se sont structurés en association en vue de déposer une demande d’obtention d’une Appellation d’Origine Protégée.
Outre le dépôt de ce dossier de longue haleine – on parle souvent de 10 ans minimum pour obtenir une AOP – l’association accompagne techniquement les producteurs et assure la promotion du Gwell (outils de communication, participation à des salons et événements…).
EN SAVOIR + SUR L’ASSOCIATIONVers l’obtention d’une AOP laitière
L’engagement dans une démarche aussi ambitieuse qu’une AOP vise à protéger un produit issu de la tradition culinaire bretonne, sur le périmètre de la Bretagne historique.
Il s’agit ainsi de protéger une race de vache locale – la Bretonne Pie Noir – associée à une recette traditionnelle, un territoire et des savoir-faire d’éleveurs valorisant la richesse de leurs prairies à la flore riche et variée.
Il s’agit également de promouvoir ce produit authentique en le faisant connaître au plus grand nombre.
LA DEMARCHE AOP EN DETAILL’actualité du Gwell
Restez informés de l’actualité de l’Association des Paysans Producteurs de Gwell : vie de l’association, suivi des grandes étapes de la démarche AOP, événements, portraits…
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